解密燕窝为什么那么昂贵?带您近距离参观燕屋及燕窝源头工厂

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提到燕窝,大家都知道它是名贵的美食补品。世界上的燕窝产地集中在东南亚国家,而位于马来西亚东北部的吉兰丹州,燕屋的数目在全马来西亚排名第二,而且靠近南中国海,所以屋燕(在山洞里做的窝叫洞燕,在屋宅里做的则为屋燕)的燕窝质量也是上等的。

我们在吉兰丹州自建燕屋和燕窝加工厂,现在带你近距离参观我们马来西亚燕屋和燕窝加工厂,对这种传统名贵食品的种种疑问在这里给您解答。

进门前,我们需要给每个人准备了一个口罩,因为一个燕屋里有很多燕子,味有些大的。 鸟就从这些鸟洞飞进鸟屋。

鸟就从这些鸟洞飞进鸟屋。

在黑暗的空间里首先将迎接我们的便是一股浓烈的鸟粪味。

“鸟在外面没有粪便,都在屋子里了,没经过训练就这样”,之所以不装灯是为了保护燕子的原始生存环境不受破坏。

来参观同行的六七个人,在我的带领下靠微弱光线前行。突然,有人指着天花板上的一处“黑点”说,“有只小鸟”,我告诉她这里就是燕窝。刚好有一只燕子正在窝中。有人说燕窝看上去就像一个稻草团,很难让人与昂贵的滋补品联系起来。

我告诉他们,会筑窝的燕子脚是软的。它们能像蝙蝠那样勾着一角睡觉,而燕窝则是专门用来孵育后代的。

我们将屋顶天花板四周全部装订上一格一格的木板,让大大小小的燕窝填满木板。全世界的燕子有87种,只有8种可以做燕窝,做好燕窝的燕子在我们马来西亚称为叫瓦力(音译)。

要问我们什么时候最开心,我会毫不犹豫的告诉你——采燕窝的时候。

“采的时候我就在想,我采的不是燕窝,是钞票啊。”

带随行人员离开燕屋的时候,燕屋附近有大量的燕子在此盘旋,有人想当然以为耳边听到的嘈杂的鸟叫声是它们发出来的。

我告诉他们这是用高音喇叭播放的录音,“我们不是养鸟,养鸟是买鸟过来,我们是引鸟,所以要放鸟叫声让它们过来。”

我们还要根据情况变换不同的鸟叫声,“看鸟是属于哪的语言,是福建音、广东音,还是泰国音,很多不同的声音,你要观察。你看放了录音引了几天鸟还不来就要换,它喜欢听邓丽君你就放邓丽君,喜欢听陆小凤你就放陆小凤喽”。

在我们的燕窝加工厂,有各种燕窝的标本,燕窝一般分三大类:洞燕(血燕)、屋燕和毛燕。

人们对燕窝认识的一个误区,血燕其实是由一种棕尾金丝燕筑成的,由于它的唾液中含有矿物质,经过氧化便呈现出红色。有些卖燕窝的商人讲故事说红色的燕窝是金丝燕吐血筑巢,非常难得、非常稀贵、非常营养,因此,价格更高。

大家认为血燕补血,说是燕子吐血形成的血燕,燕子如果要吐血,早就吐死了。

金丝燕的燕窝是较好的,纯正蛋白质,没有其他味道。

洞燕,筑在悬崖或者岸边山洞就为洞燕。真正的洞燕不多,往往都成为特供品,市面很多是屋燕染色。还有环保问题,经常性采摘会严重影响金丝燕的繁衍。

这种专业上称为“两道毛”,意思是这种燕窝天然就很纯净,只用把那两根毛去掉就行了。省去了很多人工操作。

燕窝形状各异,窝在哪里就是什么样的形状,大大小小都是燕窝,但不论哪一种原始燕窝,都要经过工人的精工细作和道道筛选后,才能做成质白肥厚的上等品。

在操作间里,我们有两组工人。她们一组做毛燕分级,一组挑毛。

洗燕师每天就在操作间内,用小镊子为清洗过的燕窝仔细挑去蛋壳、燕毛等杂质,挑毛是个累眼睛、比耐心的活儿。

清洗燕窝费时费力,除了手工挑选外别无他法。生手一天一个也挑不完,熟练工一天也只能挑好五六个。

燕窝的昂贵也体现在这些地方……

有人认为采摘燕窝破坏了燕子的生存环境,影响燕子繁殖。所以现在有一种“环保燕窝”的提法,就是像我们这样,构造燕屋,燕屋的结构与普通屋没有分别,但所养燕子,仍是野生的,靠自己觅食,屋子只不过是用来吸引燕子聚居,好让燕子能把窝筑在燕屋里,又有天然燕窝采收。

人类怎么想到会去吃燕窝?燕窝又是在何时传入中国?比较流行的说法是在郑和公元1405年至1433年七次下西洋期间,有一次船队遇上了大风,被逼停在一处马来群岛上,连困数日后,粮食已出现短缺。郑和在望洋兴叹之际,赫然发现硝壁上的燕窝。郑和不作他想即刻下令属下设法攀上硝壁把燕窝采下,并且以清水炖煮充饥。

连续数日后,以燕窝裹腹的船员个个脸色红润和中气十足,郑和才发觉这个鸟窝非比寻常。这么一个神奇的食物岂能不进贡给皇帝?因此郑和就带了一些回去孝敬明成祖,自此之后,燕窝成了朝拜皇帝重要的贡品。